หน้าแรก » ขนมเทียนห่อใบตอง
ขนมเทียนห่อใบตอง
ลิ้มรสขนมมงคลสไตล์ไทย-จีนที่มาพร้อมความประณีต “ขนมเทียน” เนื้อแป้งข้าวเหนียวนวดผสมกะทิจนเนียนนุ่มและเงาวาว สอดไส้ด้วยถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกกวนจนละเอียด ผัดคลุกเคล้ากับหอมแดงเจียวและพริกไทยดำโขลกสด ให้รสชาติเค็มนำตามด้วยความหวานและเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ ห่อด้วยใบตองสดในรูปทรงพีระมิดสามเหลี่ยมที่สื่อถึงความเจริญรุ่งเรือง นึ่งด้วยไอน้ำจนกลิ่นหอมของใบตองแทรกซึมเข้าสู่เนื้อขนมอย่างล้ำลึก
- ระดับความยาก: ง่าย
- 20 นาที
ส่วนผสม
- ส่วนประกอบไส้ขนม (ไส้เค็ม):
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ถั่วทอง): 250 กรัม
- หอมแดงสับละเอียด: 1/2 ถ้วยตวง
- พริกไทยขาวและดำผสมกัน: 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น: 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช: สำหรับผัดไส้
- ส่วนประกอบแป้งขนม:
- แป้งข้าวเหนียว: 500 กรัม
- หัวกะทิ: 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ: 150 กรัม
- น้ำมันพืช: เล็กน้อย
- อุปกรณ์สำหรับห่อ:
- ใบตองสด: เจียนเป็นรูปวงกลม 2 ขนาด
- น้ำมันพืช: สำหรับทาใบตอง
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. การทำไส้ขนม (The Savory Filling)
- นำถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้วมาโขลกให้ละเอียดขณะที่ยังร้อน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เจียวหอมแดงจนเหลืองหอม ใส่พริกไทยโขลกลงไปผัดตาม
- ใส่เนื้อถั่วกวนลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและแห้งพอที่จะปั้นได้
- พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
- เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับหัวกะทิด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้พออุ่น
- ค่อยๆ เทน้ำตาลกะทิลงในชามที่มีแป้งข้าวเหนียว นวดให้เข้ากันจนแป้งนิ่มเนียน ไม่ติดมือ (แป้งควรมีความนิ่มพอดี ไม่เละและไม่แห้งจนเกินไป)
- นำแป้งมาแผ่ออกเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ตรงกลาง แล้วหุ้มแป้งให้มิด
- เตรียมใบตอง 2 แผ่นทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ พับใบตองแผ่นใหญ่เป็นรูปกรวย (รูปทรงกรวยแหลม)
- ใส่ลูกขนมลงไปในกรวยใบตอง แล้วพับชายใบตองปิดทับกันให้เป็นรูปสามเหลี่ยมพีระมิด สอดปลายใบตองให้เรียบร้อย
- เรียงขนมเทียนลงในซึ้งนึ่ง (ตั้งไฟให้น้ำเดือดจัดก่อน)
- นึ่งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 – 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนม
- เมื่อสุกแล้ว ผิวใบตองจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มและมีความเงาวาว พักไว้ให้ขนมเซตตัวก่อนรับประทาน
เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)
แป้งนุ่มข้ามคืน: เคล็ดลับอยู่ที่การนวดแป้งด้วยกะทิที่เคี่ยวน้ำตาลปี๊บจนอุ่นๆ จะช่วยให้แป้งขนมเทียนนุ่มนานแม้ทิ้งไว้จนเย็น และการใส่พริกไทยดำผสมพริกไทยขาวจะทำให้ไส้มีทั้งความหอมและเผ็ดร้อนที่ชัดเจนยิ่งขึ้น
แชร์สูตรอาหารนี้:
THE PLANTATION LAMPANG
สวนป่าหรรษา
22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100
เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443
อีเมล์ : support@suanpar.com