หน้าแรก » ข้าวต้มมัดห่อใบตอง
ข้าวต้มมัดห่อใบตอง
ดื่มด่ำกับรสชาติพื้นบ้านอันแสนอบอุ่นกับ “ข้าวต้มมัด” สูตรโบราณที่คัดสรรข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ นำมาผัดมูนกับหัวกะทิเข้มข้นและน้ำตาลมะพร้าวแท้จนเมล็ดข้าวเงาวาวและนุ่มละมุน สอดไส้ด้วยกล้วยน้ำว้าสุกงอมที่ให้รสหวานตามธรรมชาติและสีสันสวยงาม เพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยถั่วดำต้มสุกที่แทรกตัวอยู่ในเนื้อข้าวเหนียว ห่ออย่างประณีตด้วยใบตองซ้อนสองชั้นแล้วมัดด้วยตอกไม้ไผ่ นึ่งด้วยไฟปานกลางจนกลิ่นหอมของใบตองซึมลึกเข้าสู่ทุกอณูของขนม
- ระดับความยาก: ง่าย
- 20 นาที
ส่วนผสม
- ส่วนประกอบหลัก:
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู: 500 กรัม
- กะทิสด (หัวกะทิ): 400 มล.
- น้ำตาลทราย: 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น: 1.5 ช้อนชา
- กล้วยน้ำว้า: 1 หวี
- ถั่วดำ: 1/2 ถ้วยตวง
- อุปกรณ์สำหรับห่อ:
- ใบตอง: เช็ดสะอาด ฉีกขนาดกว้างประมาณ 6 และ 8 นิ้ว (ซ้อนสองชั้น)
- ตอกไม้ไผ่: แช่น้ำให้นิ่มเพื่อให้มัดง่ายและไม่ขาด
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. การเตรียมข้าวเหนียวผัด (The Sautéing)
- ตั้งกระทะใส่ หัวกะทิ และ เกลือป่น ลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางจนกะทิเริ่มเดือด
- ใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัด ค่อยๆ กวนให้ข้าวเหนียวดูดซึมกะทิเข้าไป
- เมื่อกะทิเริ่มงวด ให้ใส่ น้ำตาลทราย ลงไป (เคล็ดลับ: ใส่น้ำตาลตอนท้ายเพื่อให้เม็ดข้าวใสเงาและไม่เละ)
- ผัดต่อจนข้าวเหนียวเริ่มแห้งและข้นขึ้น (ข้าวจะสุกประมาณ 50-60%) แล้วพักไว้ให้เย็น
- ปอกกล้วยน้ำว้าแล้วผ่าครึ่งตามยาว (หากผลใหญ่มากสามารถแบ่งเป็น 4 ส่วนได้)
- วางใบตองซ้อนกัน 2 ชั้น (ด้านนวลประกบกัน) วางถั่วดำลงไป 2-3 เมล็ด
- ตักข้าวเหนียวผัดวางทับลงไปตามด้วยกล้วย 1 ชิ้น และตักข้าวเหนียวปิดทับกล้วยอีกที
- จับชายใบตองทั้งสองข้างประกบกัน พับทบลงมาให้แน่น แล้วพับจีบหัวท้ายให้สวยงาม
- นำข้าวต้มมัดสองชิ้นมาประกบกัน (ด้านที่เป็นรอยพับหันเข้าหากัน) แล้วใช้ ตอก มัดให้แน่น 2 จุด (หัวและท้าย)
- ตั้งซึ้งให้น้ำเดือดจัด เรียงข้าวต้มมัดลงไปในแนวตั้งหรือแนวนอนก็ได้
- นึ่งด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 1.5 – 2 ชั่วโมง
- เคล็ดลับสีแดง: การนึ่งนานๆ (ประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป) จะทำให้กล้วยน้ำว้ากลายเป็นสีแดงชมพูและมีรสหวานฉ่ำขึ้นครับ
เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)
ใบตองต้องอ่อนตัว: ก่อนนำใบตองมาห่อ แนะนำให้นำไปตากแดดหรือลนไฟอ่อนๆ เพื่อให้ใบตองนิ่มและเหนียว จะช่วยให้ห่อได้ง่ายโดยไม่แตก และข้าวต้มมัดที่อร่อยต้องมีรสชาติ “เค็มนำนิดๆ” ในตัวข้าวเหนียว เพื่อไปตัดกับความหวานจัดของกล้วยสุก
แชร์สูตรอาหารนี้:
THE PLANTATION LAMPANG
สวนป่าหรรษา
22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100
เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443
อีเมล์ : support@suanpar.com