หน้าแรก » เมี่ยงคำ
เมี่ยงคำ
สัมผัสสุนทรียรสแห่งอาหารว่างไทยชั้นสูง “เมี่ยงคำเสวย” ที่นำเสนอความหลากหลายของสมุนไพรสดนานาชนิด หัวใจสำคัญอยู่ที่ น้ำเมี่ยงสูตรเข้มข้น ที่เคี่ยวจากน้ำตาลมะพร้าวแท้ กะปิ และสมุนไพรคั่วจนหอมกรุ่น บรรจงวางลงบน ใบชะพลู สดสีเขียวเข้ม คลุกเคล้าด้วยเครื่องเคียงคั่วใหม่ ทั้งมะพร้าวฝอยหอมมัน ถั่วลิสง ขิงสด หอมแดง มะนาวหั่นเต๋า และพริกขี้หนูสวน เป็นเมนูที่ให้ทั้งความสดชื่นและคุณประโยชน์จากสมุนไพรไทยอย่างครบถ้วนในหนึ่งคำ
- ระดับความยาก: ง่าย
- 20 นาที
ส่วนผสม
- ส่วนประกอบน้ำเมี่ยง:
- น้ำตาลมะพร้าว: 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี: 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิอย่างดี (ย่างไฟ): 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่หั่นละเอียด (คั่ว): 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย (คั่ว): 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง (คั่ว): 2 หัว
- ขิงแก่ (คั่ว): 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลาป่นหรือกุ้งแห้งป่น: 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเมี่ยง:
- ใบชะพลูสด
- ใบเมี่ยง
- มะพร้าวคั่ว: (มะขูดเป็นเส้นฝอย คั่วจนสีเหลืองทอง)
- กุ้งแห้งตัวโต: (ล้างและคั่วพอหอม)
- ถั่วลิสงคั่ว: (คั่วใหม่เพื่อให้หอมมัน)
- ขิงสด: (หั่นเต๋าเล็ก)
- หอมแดง: (หั่นเต๋าเล็ก)
- มะนาวเปลือกบาง: (หั่นเต๋าเล็กทั้งเปลือก)
- พริกขี้หนูสวน: (ซอยหรือวางเป็นเม็ด)
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
- นำข่า ตะไคร้ หอมแดง และขิง ที่คั่วจนหอมมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ตั้งหม้อใส่ น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่กะปิย่างและเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวต่อไปจนน้ำเมี่ยงเริ่มข้นเหนียว
- ใส่ ปลาป่นหรือกุ้งแห้งป่น ลงไปคนให้เข้ากัน (จะช่วยให้น้ำเมี่ยงเข้มข้นและนัวขึ้น) ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
- มะพร้าวคั่ว: หัวใจสำคัญคือต้องคั่วด้วยไฟอ่อนที่สุดจนเหลืองสม่ำเสมอและกรอบหอม
- มะนาวเต๋า: ควรใช้มะนาวเปลือกบางและล้างผิวให้สะอาด การใส่ทั้งเปลือกจะให้กลิ่นหอมจากน้ำมันผิวมะนาว (Essential Oil) ที่ช่วยชูรสได้ดีเยี่ยม
- จัดวางเครื่องเมี่ยงแต่ละชนิดลงในถ้วยเล็กๆ เรียงกันในโตกหรือกระจาดตามภาพ
- วางน้ำเมี่ยงไว้ตรงกลาง ตกแต่งด้วยมะพร้าวคั่วเล็กน้อย
- จัดใบชะพลูวางซ้อนกัน หรือพับเป็นทรงกรวยเตรียมไว้เพื่อให้ทานง่าย
การจัดลำดับรสชาติ: เวลาทานให้หยิบใบชะพลูมาพับเป็นกรวย ใส่เครื่องทุกอย่างลงไปอย่างละนิด แต่ที่ขาดไม่ได้คือ มะนาวและขิง เพราะจะช่วยตัดเลี่ยนของน้ำเชื่อมและเพิ่มความสดชื่น จากนั้นราดน้ำเมี่ยงลงไปเพียงเล็กน้อย แล้วทานในคำเดียวเพื่อให้รสชาติทั้งหมดระเบิดในปากพร้อมกัน
แชร์สูตรอาหารนี้:
THE PLANTATION LAMPANG
สวนป่าหรรษา
22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100
เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443
อีเมล์ : support@suanpar.com