ยำวุ้นเส้นโบราณ
สัมผัสรสชาติแห่งความทรงจำกับ “ยำวุ้นเส้นโบราณ” ที่โดดเด่นด้วยน้ำยำสีแดงระยิบระยับเป็นประกายจากน้ำมันพริกคั่วหอมกรุ่น ตัววุ้นเส้นคัดเกรดถั่วเขียวแท้ ลวกจนใสและเหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับหมูสับรวนน้ำขลุกขลิก กุ้งแห้งทอดกรอบ และถั่วลิสงคั่วใหม่ ให้รสชาติครบ 3 รส เปรี้ยวเผ็ดเค็มหวานอย่างสมดุล ปิดท้ายด้วยความหอมสดชื่นจากมะนาวแท้และผักชีไทย เป็นเมนูที่รวมเอาความจัดจ้านและความกลมกล่อมไว้ในจานเดียว
- ระดับความยาก: ปานกลาง
- 60 นาที
ส่วนผสม
- ส่วนประกอบหลัก:
- วุ้นเส้นแห้ง: 80 กรัม (แช่น้ำจนนิ่มแล้วลวก)
- หมูสับ: 100 กรัม (รวนพอนุ่ม)
- กุ้งแห้งอย่างดี: 2 ช้อนโต๊ะ (ทอดให้กรอบ)
- ถั่วลิสงคั่ว: 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงไทยซอย: 4-5 หัว
- ต้นหอมและขึ้นฉ่าย: หั่นท่อน
- ส่วนผสมน้ำยำ "สีแดงระยิบ":
- พริกจินดาแดงโขลก: 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
- น้ำพริกเผาฉลากทอง (ชนิดน้ำมันเยอะ): 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวแท้: 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี: 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อม: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแดงคั่ว (Chili Oil): 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. การเตรียมเครื่องยำ (The Preparation)
- รวนหมู: ตั้งหม้อใส่หมูสับ เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย รวนพอสุก (อย่าให้แห้งเกินไป น้ำรวนหมูเก็บไว้ใส่ในยำจะนัวมาก)
- เตรียมเส้น: ลวกวุ้นเส้นในน้ำเดือดจัดจนใส จากนั้นนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (เคล็ดลับ: อย่าทิ้งไว้นาน เส้นจะเกาะกัน ให้รีบปรุงน้ำยำทันที)
- ในชามผสม ใส่ น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลายหมด
- ใส่ พริกจินดาแดงโขลก และ น้ำพริกเผา ลงไป ผสมให้เข้ากันจนเห็นน้ำมันสีแดงลอยเด่น
- เติม น้ำพริกแดงคั่ว (Chili Oil) ลงไปปิดท้ายเพื่อสร้างความเงาวาวระยิบระยับเวลาโดนแสง
- ใส่ หมูสับพร้อมน้ำรวนหมู ลงในชามน้ำยำ ตามด้วย วุ้นเส้น ที่ลวกไว้
- คลุกเคล้าอย่างรวดเร็วให้วุ้นเส้นดูดซับน้ำยำสีแดงเข้าไปจนทั่วเส้น
- ใส่ หอมแดง มะเขือเทศราชินี กุ้งแห้งทอด และ ถั่วลิสงคั่ว ลงไปครึ่งหนึ่ง
- ปิดท้ายด้วย ต้นหอมและขึ้นฉ่าย คลุกเบาๆ อีกรอบ
- ตักยำวุ้นเส้นใส่ชามเซรามิกที่มีลวดลายไทยประยุกต์
- โรยหน้าด้วย กุ้งแห้งทอดและถั่วลิสง ที่เหลือ
- วางยอดผักชีและพริกปาปริก้าสดข้างจานตามแบบในรูปภาพ เพื่อเพิ่มสีสันให้ดูเป็นมืออาชีพ
เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)
“ความระยิบระยับ” ของสีแดงมาจากคุณภาพของน้ำพริกเผาและน้ำมันพริกคั่ว หากต้องการให้ดูวาวเป็นพิเศษ ให้ลวกวุ้นเส้นพอสุกแล้วนำไปคลุกกับน้ำยำทันทีขณะที่เส้นยังร้อน เส้นจะขยายตัวและดูดน้ำยำเข้าไป ทำให้เส้นดูอิ่มน้ำและเงาสวยครับ
แชร์สูตรอาหารนี้:
ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือนัดเยี่ยมชม
THE PLANTATION LAMPANG
สวนป่าหรรษา
22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100
เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443
อีเมล์ : support@suanpar.com
