หน้าแรก » ไก่ทอดสมุนไพรคลุกปาปริก้า
ไก่ทอดสมุนไพรคลุกปาปริก้า
เปิดสัมผัสความกรอบอร่อยที่แตกต่างกับ “ไก่ทอดสมุนไพร” สูตรพิเศษ ที่คัดสรรชิ้นส่วนไก่ติดหนังนำไปหมักจนเข้าเนื้อ ทอดพร้อมกับสมุนไพรไทยพื้นบ้านอย่างตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียมจนกรอบหอมฟุ้ง เพิ่มลูกเล่นที่ไม่มีใครเหมือนด้วยการ คลุกเคล้าผงปาปริก้ารมควัน เกรดนำเข้า ให้สีแดงส้มชวนกินและรสชาติเผ็ดปลายลิ้นนิดๆ ตัดกับความหอมของสมุนไพรไทยได้อย่างน่าอัศจรรย์ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกระเทียมเจียวกรอบและพริกทอด
- ระดับความยาก: ง่าย
- 30 นาที
ส่วนผสม
- ส่วนประกอบหลัก:
- น่องไก่ หรือ ปีกไก่: 500 กรัม
- แป้งทอดกรอบ: 1/2 ถ้วยตวง
- ผงปาปริก้า: 2 ช้อนโต๊ะ (แบ่งสำหรับหมักและคลุกตอนจบ)
- น้ำเย็นจัด: เล็กน้อย (เพื่อให้แป้งติดผิวไก่บางๆ)
- สมุนไพรสำหรับทอด:
- ตะไคร้: 2-3 ต้น (ตำหรือซอยฝอย)
- ใบมะกรูด: 5-10 ใบ (ฉีกหรือซอยละเอียด)
- กระเทียมจีน: 10 กลีบ (บุบพอแตกทั้งเปลือก)
- เครื่องปรุงสำหรับหมัก:
- ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี: 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย (สามเกลอ): 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่: 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. การหมักไก่ (The Marination)
- ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้นไก่เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
- ผสม สามเกลอ, ซอสหอยนางรม, น้ำปลา, ผงปรุงรส และที่สำคัญคือ ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปคลุกกับไก่ให้ทั่ว
- พักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (หากมีเวลา 1-2 ชั่วโมงจะยิ่งดีมาก)
- นำตะไคร้ซอยและใบมะกรูดที่เตรียมไว้ มาคลุกกับแป้งทอดกรอบบางๆ เพื่อเวลาทอดจะได้รับความกรอบที่ทนนานและไม่ไหม้ง่าย
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันร้อนจัด
- นำไก่ที่หมักไว้มาคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ (แบบแห้งหรือผสมน้ำเย็นเล็กน้อยแค่พอเคลือบผิว) แล้วลงทอด
- เมื่อไก่เริ่มเหลือง ให้ใส่ ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียม ลงไปทอดพร้อมกันเพื่อให้กลิ่นสมุนไพรซึมเข้าไปในเนื้อไก่
- เคล็ดลับความกรอบ: เมื่อไก่สุกได้ที่ ให้เร่งไฟแรงขึ้นเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนตักขึ้น เพื่อรีดน้ำมันและทำให้หนังไก่กรอบสนิท
- พักไก่ทอดและสมุนไพรบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันประมาณ 1 นาที (อย่าคลุกทันทีที่ขึ้นจากน้ำมัน เพราะจะทำให้ปาปริก้าจับตัวเป็นก้อน)
- นำไก่ทอดใส่ชามผสม โรย ผงปาปริก้าที่เหลือ ลงไป แล้วเขย่าคลุกเคล้าให้ทั่ว
- จัดใส่จานไม้หรือชามลายไทย วางสมุนไพรทอดกรอบไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยผักชีสดและมะเขือเทศตามสไตล์ในรูป
เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)
การคลุกผงปาปริก้าหลังจากการทอดจะช่วยให้ สีสันของอาหารดูสดใส (Vibrant) และได้รสชาติที่ชัดเจนกว่าการหมักเพียงอย่างเดียว แนะนำให้ทานคู่กับ น้ำจิ้มแจ่ว หรือ น้ำจิ้มไก่ผสมพริกป่น จะเข้ากันมากครับ
แชร์สูตรอาหารนี้:
THE PLANTATION LAMPANG
สวนป่าหรรษา
22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100
เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443
อีเมล์ : support@suanpar.com