ข้าวเหนียวมูนอัญชันหน้าปลาแห้งแตงโม
สัมผัสความสดชื่นระดับตำนานกับเมนูคลายร้อนตำรับชาววังที่นำมาปัดฝุ่นใหม่ให้ทันสมัย “ข้าวเหนียวมูนอัญชัน” สีฟ้าครามธรรมชาติจากดอกอัญชันสด มูนด้วยหัวกะทิเข้มข้นจนเมล็ดข้าวเงาวาวนุ่มละมุน เสิร์ฟคู่กับ “หน้าปลาแห้ง” สูตรโบราณที่ใช้เนื้อปลาช่อนทะเลโขลกจนฟู ผัดกับหอมเจียวและน้ำตาลทรายจนกรอบหอม เคียงด้วย “แตงโมเนื้อแดงฉ่ำ” แช่เย็นจัด ที่จะช่วยชูรสชาติเค็มหวานมันให้โดดเด่นและปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสดชื่นสมบูรณ์แบบ
- ระดับความยาก: ง่าย
- 60 นาที
ส่วนผสม
- ส่วนของข้าวเหนียวมูนอัญชัน:
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู: 500 กรัม (แช่น้ำ 3-4 ชม.)
- หัวกะทิสด: 300 มล.
- น้ำตาลทราย: 150 กรัม
- เกลือป่น: 1 ช้อนชา
- น้ำดอกอัญชันเข้มข้น: 1/2 ถ้วย (ได้จากการต้มดอกอัญชัน)
- ใบเตย: 2-3 ใบ
- ส่วนของหน้าปลาแห้ง:
- ปลาช่อนแห้ง (หรือปลาโฉมงาม): 1 ตัว (ประมาณ 200 กรัม)
- หอมแดงเจียว: 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย: 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอม: 1 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนเคียง:
- แตงโมเนื้อแดง: หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือใช้ที่ตักผลไม้ทรงกลม (แช่เย็นจัด)
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. การทำหน้าปลาแห้ง (The Savory Topping)
- เตรียมปลา: นำปลาแห้งไปย่างหรือทอดให้หอม จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อ พยายามดึงก้างออกให้หมด
- โขลกและผัด: นำเนื้อปลาไปโขลกจนฟูเป็นเนื้อละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันหอมเจียวเล็กน้อย นำเนื้อปลาลงผัดด้วยไฟอ่อนจนแห้งและกรอบ
- ปรุงรส: ปิดไฟ รอให้ปลาหายร้อนเล็กน้อยแล้วค่อยผสมน้ำตาลทรายและหอมเจียวลงไป (ถ้าผสมตอนร้อนจัดน้ำตาลจะละลายและเหนียว ไม่กรอบฟู)
- นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้มาล้างให้สะอาดจนน้ำใส
- นำไปนึ่งในหวดหรือซึ้ง ใส่ใบเตยลงไปด้วย นึ่งประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวเหนียวสุกใส
- เคล็ดลับสีสวย: ในช่วง 5 นาทีสุดท้าย ให้นำน้ำดอกอัญชันพรมลงบนข้าวเหนียวแล้วคลุกเบาๆ เพื่อให้สีซึมเข้าเมล็ดข้าว
- ระหว่างรอข้าวสุก ให้ผสม หัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟอ่อนแค่พอละลาย (ไม่ต้องเดือดพล่าน)
- เมื่อข้าวเหนียวสุกจัด ให้เทใส่ชามผสมทันที แล้วราดน้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปิดฝาชามให้สนิท พักไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ข้าวเหนียวดูดซึมกะทิจนอิ่มตัว เมล็ดจะเงาวาวสวยงาม
- ตักข้าวเหนียวมูนอัญชันวางลงบนจานไม้หรือถ้วยเซรามิก
- วางชิ้นแตงโมเย็นฉ่ำเคียงข้าง (หรือวางซ้อนด้านบนเพื่อความสวยงาม)
- โรยหน้าปลาแห้งลงบนทั้งข้าวเหนียวและแตงโม
- ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือดอกอัญชันสดเพื่อให้เข้ากับธีมสีของจาน
เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)
แตงโม ต้องแช่ให้เย็นจัดก่อนนำมาหั่น เพราะอุณหภูมิที่ต่างกันระหว่างข้าวเหนียวมูนอุ่นๆ กับแตงโมเย็นๆ จะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสให้สดชื่นขึ้นอย่างมาก และน้ำปลาแห้งที่เหลือสามารถเก็บใส่โหลไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้อีกด้วยครับ
แชร์สูตรอาหารนี้:
ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือนัดเยี่ยมชม
THE PLANTATION LAMPANG
สวนป่าหรรษา
22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100
เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443
อีเมล์ : support@suanpar.com
