หน้าแรก » น้ำปลาหวานมะขาม
น้ำปลาหวานมะขาม
ยกระดับตำนานของว่างไทยด้วย “น้ำปลาหวานมะขาม” ที่คัดสรรน้ำตาลมะพร้าวแท้จากแม่กลองมาเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลทองเหนียวข้น เพิ่มมิติของรสชาติด้วย น้ำมะขามเปียกคั้นสด ที่ให้ความเปรี้ยวตัดหวานอย่างลงตัว อัดแน่นด้วยเครื่องเคราแบบจัดเต็ม ทั้งกุ้งแห้งเนื้อเกรดเอ กุ้งฝอยทอดกรอบ และหอมแดงซอย เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนูสวนและพริกแห้งทอด รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำปลาดี เป็นสูตรที่กลมกล่อมจนหยุดทานไม่ได้
- ระดับความยาก: ง่าย
- 60 นาที
ส่วนผสม
- ส่วนประกอบซอสพื้นฐาน:
- น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด: 500 กรัม
- น้ำปลาแท้อย่างดี: 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น: 2-3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิอย่างดี: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า: เล็กน้อย (สำหรับเคี่ยวน้ำตาล)
- เครื่องประกอบน้ำปลาหวาน:
- กุ้งแห้งเนื้อ: 1/2 ถ้วย
- กุ้งฝอยแห้ง: 1/4 ถ้วย
- หอมแดงซอย: 10-15 หัว
- พริกขี้หนูสวนซอย: 10-15 เม็ด
- พริกแห้งทอด: สำหรับตกแต่งและเพิ่มกลิ่นหอม
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. การเคี่ยวน้ำซอส (The Caramelization)
- ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเริ่มเดือดเป็นฟองละเอียด
- ใส่กะปิลงไป คนให้ละลายเข้ากับน้ำตาลจนไม่เป็นก้อน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและ น้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มงวดและเหนียวข้นขึ้น (ลองตักขึ้นมาดู ถ้าหยดช้าๆ แสดงว่าใช้ได้ครับ)
- เมื่อน้ำซอสเหนียวได้ที่แล้ว ให้ใส่ กุ้งแห้งโขลกหยาบ ลงไปเป็นอันดับแรก เพื่อให้น้ำรสชาติจากกุ้งซึมเข้าสู่น้ำซอส
- ตามด้วย หอมแดงซอย และ พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน หอมแดงจะคายน้ำออกมาเล็กน้อยทำให้น้ำปลาหวานใสและเงางามขึ้น
- ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนน้ำปลาหวานเย็นสนิท (น้ำปลาหวานจะเหนียวขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง)
- โรยหน้าด้วย กุ้งฝอยคั่ว และ พริกแห้งทอด เพื่อรักษาความกรอบ
- ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วยดินเผาหรือถ้วยเซรามิกสวยงามตามแบบในรูป
- เสิร์ฟคู่กับผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงเบา มะม่วงแรด ตะลิงปลิง หรือส้มโอ
- ตกแต่งข้างจานด้วยมะขามฝักสดและพริกปาปริก้าสดเพื่อความสวยงาม
เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)
ความหนืดที่พอดี: เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลกับมะขามเปียก น้ำมะขามจะช่วยให้น้ำตาลไม่ตกทราย (ไม่กลับมาเป็นเกล็ดน้ำตาล) และทำให้รสชาติมีความ “ลึก” มากกว่าสูตรน้ำปลาหวานทั่วไปที่ใช้เพียงแค่น้ำปลาและน้ำตาลครับ
แชร์สูตรอาหารนี้:
THE PLANTATION LAMPANG
สวนป่าหรรษา
22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100
เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443
อีเมล์ : support@suanpar.com