มะขามแช่อิ่ม

หน้าแรก » มะขามแช่อิ่ม

สัมผัสเสน่ห์ของผลไม้แปรรูปตำรับไทย “มะขามแช่อิ่ม” ที่คัดเฉพาะมะขามยักษ์ฝักอวบ เนื้อแน่น ผ่านกระบวนการแช่อิ่มอย่างพิถีพิถันด้วยน้ำเชื่อมสูตรพิเศษนานถึง 3 วัน จนน้ำเชื่อมซึมลึกเข้าสู่เนื้อ ให้รสชาติที่เปรี้ยวอมหวานอย่างลงตัว เนื้อสัมผัสมีความกรอบเด้งอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่เละ และไม่มีรสฝาด เสิร์ฟเย็นจัดเพื่อความสดชื่น หรือทานคู่กับพริกเกลือสูตรเด็ดเพื่อเพิ่มอรรถรส

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

1. การเตรียมมะขาม (The Prep)

การปอกเปลือก: นำมะขามไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที แล้วรีบตักแช่น้ำเย็นทันที จะช่วยให้ปอกเปลือกออกได้ง่ายโดยที่เนื้อไม่ช้ำ
การลดความฝาด: นำมะขามที่ปอกแล้วไปแช่ใน น้ำเกลือ ทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อลดความเปรี้ยวจัดและความฝาดของมะขามดิบ
การสร้างความกรอบ: ล้างน้ำเกลือออก แล้วนำมะขามไปแช่ใน น้ำปูนใส ต่ออีกประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นล้างน้ำสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

2. การทำน้ำเชื่อม (The Syrup)

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด น้ำตาลทราย และเกลือป่น เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำเชื่อมเริ่มใส
พักน้ำเชื่อมไว้จน เย็นสนิท (ห้ามเทน้ำเชื่อมร้อนใส่พริก เพราะจะทำให้เนื้อเละครับ)

3. กระบวนการแช่อิ่ม (The Candying Process)

วางมะขามลงในภาชนะแก้วหรือโหลพลาสติกเกรดอาหาร เทน้ำเชื่อมลงไปจนท่วมเนื้อมะขาม
ปิดฝาให้สนิท แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นหรืออุณหภูมิห้อง 1 คืน
เคล็ดลับความเข้มข้น: ในวันที่ 2 ให้รินน้ำเชื่อมออกมาต้มใหม่ เติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย พักให้เย็นแล้วเทกลับไปแช่อีกครั้ง ทำซ้ำเช่นนี้ 2-3 วัน เนื้อมะขามจะใสและเงาวาวเหมือนทอง

4. การจัดเสิร์ฟ (The Presentation)

จัดมะขามแช่อิ่มลงในถ้วยดินเผาหรือจานไม้ตามแบบในรูปภาพ
ราดน้ำเชื่อมชุ่มๆ ตกแต่งด้วยพริกทอดและฝักมะขามสดเพื่อความสวยงาม
เสิร์ฟพร้อมพริกเกลือ (พริกป่น เกลือ น้ำตาลผสมกัน) เพื่อเพิ่มความแซ่บ

เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)

ความเย็นคือหัวใจ: การแช่มะขามแช่อิ่มไว้ในตู้เย็นตลอดกระบวนการ จะช่วยให้เนื้อสัมผัสคงความกรอบได้นานกว่าการวางไว้ข้างนอก และเวลาทานแบบเย็นจัดจะช่วยชูรสเปรี้ยวหวานให้สดชื่นขึ้นเป็นเท่าตัว

แชร์สูตรอาหารนี้:

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือนัดเยี่ยมชม

THE PLANTATION LAMPANG

สวนป่าหรรษา

22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100

เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443

อีเมล์ : support@suanpar.com