ห่อหมกทะเลห่อใบตอง
สัมผัสความนุ่มนวลละมุนลิ้นของ “ห่อหมกทะเล” สูตรเข้มข้นที่รวบรวมสุดยอดวัตถุดิบจากท้องทะเล ทั้งกุ้งแชบ๊วยเนื้อเด้ง ปลาแซลมอนนอร์เวย์ และหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ คลุกเคล้ากับพริกแกงเผ็ดที่ตำเองสดๆ ผสานกับหัวกะทิแท้เคี่ยวจนแตกมัน นำไปนึ่งในกระทงใบตองสดที่ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เสริมรสสัมผัสด้วยใบยอและใบโหระพาที่ก้นกระทง ราดหน้าด้วยกะทิข้นและพริกชี้ฟ้าแดงซอย เป็นเมนูที่รวมความเผ็ด หวาน มัน และหอมกรุ่นไว้อย่างลงตัว
- ระดับความยาก: ปานกลาง
- 60 นาที
ส่วนผสม
- ส่วนประกอบหลัก (Seafood):
- กุ้งแชบ๊วย: 4-5 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลัง)
- เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาอินทรี: 150 กรัม
- หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์: 2-3 ตัว
- ปลาหมึกกล้วย: 1 ตัว (หั่นแว่น)
- ส่วนประกอบเครื่องแกงและตัวห่อหมก:
- พริกแกงเผ็ด: 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิเข้มข้น: 300 มล.
- ไข่ไก่: 1 ฟอง
- น้ำปลาดี: 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอยละเอียด: 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักรองก้นและตกแต่ง:
- ใบยอหรือใบโหระพา
- กะทิสำหรับราดหน้า: 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูด
- ใบตองกล้วยคาเวนดิช
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. การกวนเนื้อห่อหมก (The Secret to Smoothness)
- นำพริกแกงเผ็ดใส่ชามผสม ค่อยๆ เท หัวกะทิ ลงไปทีละน้อย ใช้พายไม้หรือทัพพีกวนไปในทิศทางเดียวกันจนน้ำพริกแกงและกะทิเนียนเป็นเนื้อเดียว
- ตอก ไข่ไก่ ใส่ลงไป กวนต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มเหนียวข้น (การกวนนานๆ จะทำให้ห่อหมกนุ่มเด้ง ไม่แยกชั้นครับ)
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้เผ็ด เค็ม มัน และหวานตามเพียงเล็กน้อย
- ใส่เนื้อปลาแซลมอน ปลาหมึก และกุ้งลงไปในชามพริกแกง คลุกเคล้าเบาๆ ให้ซอสเคลือบติดเนื้อสัตว์จนทั่ว
- โรยใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม
- นำใบตองมาเช็ดให้สะอาด ตัดเป็นวงกลมแล้วเย็บเป็นกระทง (หรือใช้ถ้วยเซรามิกวางรองใบตองตามภาพ)
- วางใบยอหรือใบโหระพาไว้ที่ก้นกระทง จากนั้นตักเนื้อห่อหมกและเครื่องทะเลใส่ลงไปให้เกือบเต็ม
- วาง หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ไว้ด้านบนสุดเพื่อความสวยงาม
- นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด (ไฟกลางค่อนไปทางแรง) ประมาณ 15-20 นาที จนห่อหมกสุกฟู
- เมื่อห่อหมกสุกแล้ว ให้เปิดฝาซึ้ง ราดหน้าด้วย หัวกะทิข้น ที่เตรียมไว้
- วางพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดซอย ปิดฝานึ่งต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้กะทิเซตตัว
- ยกออกจากซึ้ง จัดวางลงบนพื้นไม้ที่มีเครื่องสมุนไพรเคียงตามสไตล์ภาพที่คุณต้องการ
เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)
การกวนคือหัวใจ: หากต้องการให้ห่อหมก “นุ่มเหมือนเนื้อซูเฟล่” ให้กวนพริกแกงกับกะทิในอ่างผสมที่รองด้วยน้ำแข็ง ความเย็นจะช่วยให้โปรตีนในกะทิและไข่เกาะตัวกันดีขึ้น ทำให้เนื้อห่อหมกเนียนนุ่มและเงางามเป็นพิเศษ
แชร์สูตรอาหารนี้:
ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือนัดเยี่ยมชม
THE PLANTATION LAMPANG
สวนป่าหรรษา
22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100
เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443
อีเมล์ : support@suanpar.com
