ข้าวต้มมัดห่อใบตอง

ดื่มด่ำกับรสชาติพื้นบ้านอันแสนอบอุ่นกับ “ข้าวต้มมัด” สูตรโบราณที่คัดสรรข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ นำมาผัดมูนกับหัวกะทิเข้มข้นและน้ำตาลมะพร้าวแท้จนเมล็ดข้าวเงาวาวและนุ่มละมุน สอดไส้ด้วยกล้วยน้ำว้าสุกงอมที่ให้รสหวานตามธรรมชาติและสีสันสวยงาม เพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยถั่วดำต้มสุกที่แทรกตัวอยู่ในเนื้อข้าวเหนียว ห่ออย่างประณีตด้วยใบตองซ้อนสองชั้นแล้วมัดด้วยตอกไม้ไผ่ นึ่งด้วยไฟปานกลางจนกลิ่นหอมของใบตองซึมลึกเข้าสู่ทุกอณูของขนม

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

1. การเตรียมข้าวเหนียวผัด (The Sautéing)
  • ตั้งกระทะใส่ หัวกะทิ และ เกลือป่น ลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางจนกะทิเริ่มเดือด
  • ใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัด ค่อยๆ กวนให้ข้าวเหนียวดูดซึมกะทิเข้าไป
  • เมื่อกะทิเริ่มงวด ให้ใส่ น้ำตาลทราย ลงไป (เคล็ดลับ: ใส่น้ำตาลตอนท้ายเพื่อให้เม็ดข้าวใสเงาและไม่เละ)
  • ผัดต่อจนข้าวเหนียวเริ่มแห้งและข้นขึ้น (ข้าวจะสุกประมาณ 50-60%) แล้วพักไว้ให้เย็น
2. การเตรียมไส้ (The Core)
  • ปอกกล้วยน้ำว้าแล้วผ่าครึ่งตามยาว (หากผลใหญ่มากสามารถแบ่งเป็น 4 ส่วนได้)
3. การห่อ (The Craft of Wrapping)
  • วางใบตองซ้อนกัน 2 ชั้น (ด้านนวลประกบกัน) วางถั่วดำลงไป 2-3 เมล็ด
  • ตักข้าวเหนียวผัดวางทับลงไปตามด้วยกล้วย 1 ชิ้น และตักข้าวเหนียวปิดทับกล้วยอีกที
  • จับชายใบตองทั้งสองข้างประกบกัน พับทบลงมาให้แน่น แล้วพับจีบหัวท้ายให้สวยงาม
  • นำข้าวต้มมัดสองชิ้นมาประกบกัน (ด้านที่เป็นรอยพับหันเข้าหากัน) แล้วใช้ ตอก มัดให้แน่น 2 จุด (หัวและท้าย)
4. การนึ่ง (The Steaming)
  • ตั้งซึ้งให้น้ำเดือดจัด เรียงข้าวต้มมัดลงไปในแนวตั้งหรือแนวนอนก็ได้
  • นึ่งด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 1.5 – 2 ชั่วโมง
  • เคล็ดลับสีแดง: การนึ่งนานๆ (ประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป) จะทำให้กล้วยน้ำว้ากลายเป็นสีแดงชมพูและมีรสหวานฉ่ำขึ้นครับ
เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)

ใบตองต้องอ่อนตัว: ก่อนนำใบตองมาห่อ แนะนำให้นำไปตากแดดหรือลนไฟอ่อนๆ เพื่อให้ใบตองนิ่มและเหนียว จะช่วยให้ห่อได้ง่ายโดยไม่แตก และข้าวต้มมัดที่อร่อยต้องมีรสชาติ “เค็มนำนิดๆ” ในตัวข้าวเหนียว เพื่อไปตัดกับความหวานจัดของกล้วยสุก

แชร์สูตรอาหารนี้:

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือนัดเยี่ยมชม

THE PLANTATION LAMPANG

สวนป่าหรรษา

22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100

 

เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443

อีเมล์ : support@suanpar.com

Copyright @ 1992 - THE PLANTATION LAMPANG