น้ำปลาหวานมะขาม

ยกระดับตำนานของว่างไทยด้วย “น้ำปลาหวานมะขาม” ที่คัดสรรน้ำตาลมะพร้าวแท้จากแม่กลองมาเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลทองเหนียวข้น เพิ่มมิติของรสชาติด้วย น้ำมะขามเปียกคั้นสด ที่ให้ความเปรี้ยวตัดหวานอย่างลงตัว อัดแน่นด้วยเครื่องเคราแบบจัดเต็ม ทั้งกุ้งแห้งเนื้อเกรดเอ กุ้งฝอยทอดกรอบ และหอมแดงซอย เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนูสวนและพริกแห้งทอด รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำปลาดี เป็นสูตรที่กลมกล่อมจนหยุดทานไม่ได้

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

1. การเคี่ยวน้ำซอส (The Caramelization)
  • ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเริ่มเดือดเป็นฟองละเอียด
  • ใส่กะปิลงไป คนให้ละลายเข้ากับน้ำตาลจนไม่เป็นก้อน
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลาและ น้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มงวดและเหนียวข้นขึ้น (ลองตักขึ้นมาดู ถ้าหยดช้าๆ แสดงว่าใช้ได้ครับ)
2. การปรุงเครื่องเครา (The Infusion)
  • เมื่อน้ำซอสเหนียวได้ที่แล้ว ให้ใส่ กุ้งแห้งโขลกหยาบ ลงไปเป็นอันดับแรก เพื่อให้น้ำรสชาติจากกุ้งซึมเข้าสู่น้ำซอส
  • ตามด้วย หอมแดงซอย และ พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน หอมแดงจะคายน้ำออกมาเล็กน้อยทำให้น้ำปลาหวานใสและเงางามขึ้น
3. การพักและเก็บรักษา (The Cooling)
  • ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนน้ำปลาหวานเย็นสนิท (น้ำปลาหวานจะเหนียวขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง)
  • โรยหน้าด้วย กุ้งฝอยคั่ว และ พริกแห้งทอด เพื่อรักษาความกรอบ
4. การจัดเสิร์ฟ (The Presentation)
  • ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วยดินเผาหรือถ้วยเซรามิกสวยงามตามแบบในรูป
  • เสิร์ฟคู่กับผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงเบา มะม่วงแรด ตะลิงปลิง หรือส้มโอ
  • ตกแต่งข้างจานด้วยมะขามฝักสดและพริกปาปริก้าสดเพื่อความสวยงาม
เคล็ดลับความอร่อย (Pro-Tips)

ความหนืดที่พอดี: เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลกับมะขามเปียก น้ำมะขามจะช่วยให้น้ำตาลไม่ตกทราย (ไม่กลับมาเป็นเกล็ดน้ำตาล) และทำให้รสชาติมีความ “ลึก” มากกว่าสูตรน้ำปลาหวานทั่วไปที่ใช้เพียงแค่น้ำปลาและน้ำตาลครับ

แชร์สูตรอาหารนี้:

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือนัดเยี่ยมชม

THE PLANTATION LAMPANG

สวนป่าหรรษา

22 ถนนสวนป่าหรรษา, ตำบลวังพร้าว อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง 52100

 

เบอร์โทรติดต่อ : 0-5421-7443

อีเมล์ : support@suanpar.com

Copyright @ 1992 - THE PLANTATION LAMPANG